Ara
Firma Ekle
Restorant | Lokanta | Fast Food

Kategori : Restorant | Lokanta | Fast Food

Firma Ara:

Restorant | Lokanta | Fast Food Firmaları esnafvitrinim.com'da. 

Yiyecek içecek işlerinin en göz önündeki örneği olan restoran ve kafeler hizmet sektörü içinde yer alırlar. Ve herkesin yapmaya özendiği, zevkli ve kolay bir uğraş sayılmaktadır.

Büyük şehirlerden kaçıp sahil yörelerine yerleşerek ev yemekleri yapan küçük bir restoran, olmadı küçük bir kafe açma isteği herkesin gönlündedir.  Emekli olunca deneyenler de çoktur. Ama bütün hizmet sektöründe yer alan işlerde olduğu gibi restoran ve kafe işletmeciliği, profesyonellik gerektiren, yorucu bir iştir. En fazla altı ay sonra yoruldum diyerek devretmeyi düşünecekseniz hiç başlamayın.

Hizmet Vermeye Çalışan Restoran ve Kafe Sayısı

Evin dışındaki yeme içme noktaları olarak tanımlayabileceğimiz yerler içinde oteller, restoranlar, kafeler, pastaneler, fast food tipi atıştırma merkezleri (bu gruba dürümcüler ve çiğ köfteciler de dahil olabilir), bar, birahane ya da çay bahçesi gibi işletmeler var. Bunların toplam sayısını vermek mümkün değil, çünkü sektör içinde hareketlilik çok fazla.

Açılan işletmelerin üçte birinin bir yıl sonra kapandığı söyleniyor. Gene de 2017 yılı içinde restoran ve kafe sayısı geçmiş üç yıla oranla yüzse 23 artış göstermiş. Ayrıca İstanbul ve İzmir gibi büyük şehirlerde faaliyette olanların daha uzun süre dayandığı gözlenirken Antalya ve Muğla gibi turistik yörelerde açılanların daha kısa sürede işe son verdiği açıklanan veriler arasında yer alıyor. Restoran ve kafe işletmek başta cazip bir iş olarak görülse bile iki kalas bir heves açarız şeklinde düşünmek yeterli olmuyor.

Kahvehane İşletmekten Çok Farklı Bir İştir

Çünkü hizmet sektörü o kadar çok rekabet içindedir ki siz fark yaratmak için kaliteli hizmete, müşteri memnuniyetine ve uygun fiyata kesinlikle dikkat etmek zorundasınız. Ayrıca restoran ve kafe işletmecileri günün neredeyse 18 saatini işyerlerinde geçirmek zorunda kalırlar. Bu da başlangıçtaki hevesi çok çabuk söndürür.

Her zaman karamsar olmaya gerek yok. Mahalle kahvesi anlayışından farklı bir hizmet anlayışı ile çalışmak zorunda olan kafeler bu tip yiyecek içecek işletmeleri arasında iyi bir yere gelir, işinde tutulur ve benimsenirse çevrelerinde adeta bir sosyal merkez haline de gelebilirler. Kafelerin özellikle işsiz kesimin toplandığı kahvehane atmosferine dönüşmemesi işyeri sahiplerinin dikkat etmesi gereken bir noktadır. Büyük şehirlerde bilinen kafeler aynı zamanda bir kitap kafe, bir kültür kafe anlayışını benimsemiş ya da örneğin denizci kafe gibi belirli bir müşteri profilini kendinde toparlayabilmiş işletmelerdir.

Restoran Sahiplerinin Sorunları

Sadece İstanbul’da 2015 yılında 26700 tane restoran olduğu açıklanmıştı. Fakat dünyaca ünlü işletmelerin yavaş yavaş Türkiye’yi terk etmeye başladığı da söyleniyordu. Dünyaca ünlü restoran demenin zirve noktası işletmenin Michelin Yıldızı almasına bağlanıyor. Michelin çok ünlü bir yemek eleştirmeniydi ve ziyaret ettiği yerleri yıldız vererek gruplardı. Türkiye’de bu çapta bir mutfak düzeni henüz yok.

Hizmet sektörü içinde yiyecek içecek işletmeleri kategorisinde bir alt grup olarak sınıflanan restoranlar ve mutfakları eğer şef işinde profesyonelse büyük bir artı puan kazanır. Restoranların servis hizmeti lezzeti destekler. Son zamanlarda tek bir ürün ve türevleri üzerine çalışan restoranlar da yaygınlaşmıştır.

Restoran tipi bir yerde malzeme alımı, temizlik ve hijyen, servis elemanlarının tavrı gibi konuların dikkatle takip edilecek işler arasında olduğunu belirtmeye gerek yoktur. Tüm bunlardan başka işletme sahibi maliyet hesapları, varsa kira, menü düzeni, fiyatlandırma gibi sorunlarla başa çıkmak zorundadır. Zaten sıkıntı yaşayan turizm sektörü restoranlar açısından zorlu geçecek bir sezonu bu yıl için de işaret etmektedir.

Sorularınızmı var?

Pazarlamanızı büyütün ve çevrimiçi işinizden mutlu olun